Lemon Birthday Cupcakes

Este año, en mi cumple, decidí celebrarlo con mis compis de Insti. Preparé estos cupcakes y una jugosa tarta Sacher, de la que pronto subiré la receta. Os dejo la de los cupcakes.

Ingredientes:


Para la magdalena:


- 190 gr de azúcar glasé


- 140 gr de mantequilla no muy fría


- 2 huevos a temperatura ambiente


- 20 gr de azúcar de vainilla o en su defecto una ramita de vainilla


- 1 cucharadita de esencia de vainilla


- 150 ml de leche


- un pellizco de sal 


- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo


- 230 gr de harina.



Para el frosting (crema para decorar): 


- 150 gr de mantequilla 


- 100 gr de azúcar en polvo


- 100 gr de queso de untar 

- 5 gotas de esencia de limón

Elaboración:


Empezamos haciendo la masa de los cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una crema esponjosa. Entonces añadimos los huevos, primero uno y mezclamos. Y despues realizmos la mezcla con el segundo.
A parte mezclamos la harina con la sal y la levadura en polvo. Y también a parte mezclamos la leche con el azúcar avainillado y con la esencia.
Añadimos la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Y cuando estén bien mezclados añadimos la leche hasta obtener una masa cremosa y homogénea.


Ponemos en los moldes con ayuda de una manga pastelera o una cuchara (no debemos llenar con la masa más de la mitad del molde de magdalena. Crece mucho). 
Horneamos a 170º durante unos 25 minutos. Comprobamos que estén cocidos pinchándolos con un palillo en el centro, si sale húmedo seguimos horneando otros cinco minutos más.


Para el frosting: 
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema uniforme.
Reservamos en un lugar fresco o en la nevera.

 Lo sacamos de la nevera unos 10 minutos antes de poner en una manga pastelera con una boquilla rizada y añadirlo posteriormente encima de la masa inicial. 
Los cupcakes no deben estar a temperatura ambiente porque la crema de mantequilla se derrite. Yo para conservarlos los guardo ya montados en la nevera y dejo que se atemperen 10 minutillos antes de servirlos.


Es una receta un poco laboriosa pero os aseguro que merece la pena. 
Un saludo a todos!!!

 Por cierto, las galletitas de chocolate de la decoración las hice con galletas desmenuzadas una cucharadita de cacao y mantequilla.

Tronquito

Ya se que ha pasado un montón de tiempo... pero hay momentos en los que tus prioridades en la vida cambian y de repente cuando pensabas que ya habías dejado algo... BOOOooMMM !! Necesito cocinar!
Cocinar me relaja, me pone de buen humor :-) Esta receta la hice hace tiempo, pero no había subido la receta... Aquí va:

Mi tronco de Navidad

Ingredientes

- Para el bizcocho: 4 huevos, 130 gr de azúcar, 170 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura, un pellizco de sal,  2 cucharadas de mermelada de melocotón, 50 ml de agua.

- Para la crema: 500 ml de leche, 4 yemas de huevo, 130 gr de azúcar,  1 cucharadita de vainilla, 50 gr de maicena.

- Para la cobertura: 20 gr de mantequilla, 300gr de chocolate negro de cobertura y 125 ml de nata.

Empezamos haciendo el bizcocho. Ponemos en un bol los huevos y el azúcar, batimos hasta tener una mezcla esponjosa y que las claras blanqueen.

Incorporamos la harina y la levadura, junto con la sal y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

A continuación, vierte esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada o cubierta con papel de horno, teniendo cuidado de que quede bien extendida, con una altura máxima de 1/2 cm. 

La introducimos en el horno, precalentado a 180ºC durante 10 o 15 minutos. Desmoldamos la masa sobre un paño de cocina limpio, lo enrollamos y lo dejamos enfriar.

Mientras preparamos la crema. En una jarra alta echamos todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Batimos con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Pasar la mezcla colándola a un recipiente apto para el microondas.

Poner 3 minutos a 800 w de potencia. Abrimos, removemos con una cuchara de madera y volvemos a ponerlo otros 2 minutos a la misma potencia. Sacamos del microondas, removemos para dar cremosidad. Y  ya está lista para usar.

En un cazo calentamos los 50ml de agua y las dos cucharadas de mermelada hasta convertir en un jarabe bastante líquido. Empapamos el bizcocho con él y lo rellenamos con la crema.

Una vez enrollado procedemos a preparar la cobertura, derretimos el chocolate con la mantequilla con mucho cuidado de no quemarlo. A continuación, vamos añadiendo la nata y mezclamos bien. Dejamos que entibie la mezcla y cubrimos el tronco. Con ayuda de un tenedor hacemos las líneas. Si queremos darle forma de tronco, antes de bañarlo con el chocolate lo cortaremos en bisel y luego pegamos esa parte a al anterior en ángulo. 

Si tienes algún fruto rojo queda genial para decorar el tronco encima del chocolate.

Espero que os guste...